Kalita Wave 咖啡以其清澈的口感、柔和的甜味和流畅的萃取而备受喜爱。但它也存在一个隐藏的弱点：滤纸的几何形状几乎决定了一切。

当滤芯折叠得太紧或太松时，水流会走不同的路径：

• 一侧排水速度更快
• 一侧的储水时间更长
• 提取位置偏离中心
• 甜蜜与清澈悄然消逝

我们测量了数十张卡利塔滤纸后发现，一包滤纸中第一张和最后一张之间的角度差异高达5-8° 。这种角度差异会改变水流在滤纸内部的空间分布。

本教程结合了两方面内容：

• 稳定、可重复的卡利塔波配方
• Vihi V型折叠纸模压工具实现的结构修正

本书是为那些不仅想要好咖啡，而且想要可预测的、工程师级别的稳定性的咖啡师而写的。

如果您想了解更多关于我们的信息，您可以阅读《关于 Vihi Design — 从好奇心到创造》和《Vihi Design 背后的理念》 。

步骤 1 — 使用 Vihi V 型折叠法准备过滤器

在水接触咖啡之前，我们首先要检查滤纸。我们的测试表明，即使是同一包装的全新 Kalita 滤纸，其壁面角度也存在5-8° 的差异。这足以改变水在滴滤器内的分布方式。

后：

• 466个原型，
• 1180种啤酒，
• 在不同纸张厚度下，测量精度可达0.1毫米。

有一个数字反复出现： 58°。

58°是卡利塔式滤芯的中性张力角。在这个角度下：

• 纸墙保持直立稳定。
• 这些褶皱与卡利塔内部的脊线自然对齐。
• 水均匀分布在圆周上
• 流量变得更加可预测和对称。

V 型折叠纸模成型工具是专门为捕捉 58° 几何形状并重复使用而设计的。

如何使用V形折叠

1. 将 Kalita 滤芯（155 或 185）放入 V 形折叠模具中。
2. 轻轻均匀按压 2-3 秒。
3. 移除过滤器——它现在呈现出干净、均匀的 58° 形状。

现在你已经有了一个结构正确的起点，在任何酿造变量起作用之前。

步骤 2 — 冲洗并加热过滤器

即使几何形状已经校正，正确的冲洗仍然很重要。这不仅仅是“去除纸味”，也有助于结构稳定。

冲洗参数

• 水温： 92–96 °C
• 用稳定、轻柔的水流冲洗整个过滤器。

冲洗可以达到以下几个目的：

• 预热 Kalita Wave 和您的服务器
• 冲洗掉松散的纸纤维
• 有助于新形成的58°折叠“定型”。
• 最大程度减少过滤器和滴头脊之间的微小缝隙

将冲洗水全部倒掉。

步骤 3 — 稳定的卡利塔波配方

这是一个冷静、注重精准的配方，旨在与修正后的过滤器几何形状完美配合。

• 剂量： 15克咖啡
• 水：总计 240 克
• 温度： 92–94 °C
• 研磨度：中细（比典型的V60配方略细）
• 目标冲煮时间： 2分20秒至2分40秒

纸张几何形状固定后，这些参数在每次冲煮过程中都更容易重复。

第一阶段——绽放（0:00–0:30）

启动计时器，以缓慢的同心圆方式倒入40 克水。

重要性：

• 即使润湿也能阻止早期通道的形成。
• 平衡湍流有助于气体均匀逸出。
• 58°的滤芯形状使花期用水保持在中心位置并得到支撑。

让咖啡充分浸泡至大约 0:30。

第 2 阶段 — 主要浇注 (0:30–1:10)

继续倒入水，直至总量达到140 克。使用平稳连续的水流，并保持水壶高度不变。

在卡利塔波浪中，平坦的床面对你如何应对湍流的反应非常强烈：

• 倒入过快 → 旁路萃取和萃取不足
• 倒入太慢或只倒在中心 → 边缘过度萃取
• 经过重新设计，过滤器周围的壁面能够保持水位均匀。

你应该看到平静、水平的泥浆，没有明显的倾斜。

第 3 阶段 — 最后浇注 (1:10–1:40)

倒入至最终体积为240 克。

浆液应平稳上升和下降：

• 没有倒塌的墙体
• 没有尖锐的涡流
• 没有哪一边明显先排水。

采用V形折叠校正几何形状后，床层两侧的排水速度几乎相同。总冲煮时间目标为2分20秒至2分40秒。

第四步——这道菜的味道如何

当滤波器几何形状可控时，此方法往往会突出以下特点：

• 纯净透明的甜味
• 酸度平衡柔和
• 平静而有条理的结尾
• 床“快”的一侧苦味较少。
• “慢速”一侧干燥程度较低

最终得到的不是一个色彩艳丽的杯子，而是一个沉稳、低调而精准的杯子。

为什么这种方法有效

许多咖啡配方都注重研磨度、粉量比例和倾倒方式。这些都很重要。但有一个变量却常常被人们忽略：

过滤器的形状决定了水的形状。

如果纸张变形或角度偏差 5-8°，水的萃取效果将与配方预期不符。通过在冲泡前调整纸张结构，您可以：

• 稳定流速
• 减少左右不对称
• 让你的食谱真正可重复。

Kalita Wave是一款设计精美的滴滤咖啡壶。如果其滤芯采用已知且一致的几何形状，它的可靠性会更高。

试试用Kalita Wave卷发棒做V型折叠卷发

如果您想完全按照本指南进行操作，可以在这里找到 V 型折叠纸模塑工具：

V型折叠纸模成型工具 — Vihi Design

您还可以通过我们的“关于我们”页面和V-Fold 背后的故事，了解更多关于我们如何思考工具、平静的设计和安静的工程。

稳定的滤网，稳定的冲泡。剩下的就看你的了。